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Rhabarber-Marzipankuchen

Rhabarber-Marzipankuchen

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Bevor sich die Rhabarbersaison dem Ende neigt, gibt es noch einen

Rhabarber-Marzipankuchen

Rhabarber-Marzipankuchen

Der säuerliche Rhabarber trifft hier auf eine süße Marzipan-Crème-fraîche-Mischung, eine tolle Kombination. Ich habe die Hälfte des unten angegebenen Rezeptes in einer 20 x 30 cm Form gebacken. Das übriggebliebene halbe Ei und Eiklar brachte ich in einer Quichefüllung unter

Rhabarber-Marzipankuchen

Menge: 1 Backblech von 30 x 40 cm

Rhabarber-Marzipankuchen

Kategorie: Kuchen

Für den Rhabarber-Marzipankuchen werden in Sirup mazerierte Rhabarberstückchen auf eine Marzipan-Crème-fraîche-Schicht gegeben, mit buttrigen Streusel bedeckt auf einer dünnen Teigschicht gebacken.

ZUTATEN

Zutaten Rhabarber-Marzipankuchen
BELAG

  • 1,5 kg Rhabarber, in Stücke geschnitten
  • 5 Essl. Himbeersirup; Ulrike: Granatapfelsiaft mit Zucker
  • 200 Gramm Marzipanrohmasse, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Eigelb
  • 100 Gramm Crème fraîche

TEIG

  • 300 Gramm Mehl; Ulrike: Dinkel Type 630
  • 100 Gramm Mandeln, gemahlen
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Teel. Weinsteinbackpulver
  • 1 Ei Größe M
  • 1 Prise Salz
  • ½ Teel. Zitronenabrieb
  • 250 Gramm Butter

STREUSEL

  • 100 Gramm Butter
  • 150 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Zucker
  • ¼ Teel Vanillepulver
  • 1 Prise Salz

AUẞERDEM

  • Puderzucker zum Bestreuen

QUELLE

Cover Buch mit Rezept Rhabarber-Marzipankuchen

abgewandelt von nach:
Danica Lind
Nonna hat immer Kuchen – 42 Rezepte
oder einfach eine andere Anleitung zum Glück
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Sirup über den Rhabarber gießen und 10 Min. ziehen lassen – der Zucker im Sirup zieht den Saft aus den Rhabarberstücken. Abgießen und den Sirup beiseite stellen.
  2. Marzipan auf einer Küchenreibe grob raffeln. Dafür am besten das Marzipan vorher gut kühlen oder sogar einfrieren, dann ist es fest und lässt sich einfacher raffeln.
  3. Eigelb und Crème fraîche auf die Marzipanstückchen geben und alles mit einer Gabel zu einer homogenen Masse verrühren.
  4. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  5. Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Ei, Salz, Zitronenabrieb und Butter zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten
  6. Den Teig in kleinen Flöckchen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und dann zu einem Teigboden zusammendrücken.
  7. Teig dann mit einer Gabel mehrmals einstechen
    Teigboden für Rhabarber-Marzipankuchen
    und im Backofen etwa 10 Min. backen.
  8. Für die STREUSEL Mehl, Zucker, Vanille und Salz mischen und die sehr weiche Butter langsam unter Rühren mit einer Gabel krümelig unterarbeiten. Nicht zu viel rühren, der Teig soll krümelig bleiben!
  9. Die Marzipancreme mit einem Löffel vorsichtig auf den vorgebackenen Teigboden streichen. Erst die Rhabarberstücke, dann die Streusel darauf verteilen.
  10. Den Rhabarber-Marzipankuchen im Backofen etwa 25 bis 40 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 – 40 Minuten

 
 

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Rhabarberkuchen mit Karamellsauce

Rhabarberkuchen mit Karamellsauce

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Wie Chili und Ciabatta kann ich mich über meinen

Rhabarber für Rhabarberkuchen mit Karamellsauce

Rhabarber im Garten nicht beschweren. Da kam mir das Rezept für den Rhabarberkuchen mit Karamellsauce bei Valentinas Kochbuch gerade recht. Geschmeckt hat der umgedreht gebackene

Rhabarberkuchen mit Karamellsauce

Rhabarberkuchen mit Karamellsauce

sehr gut, jedoch würde ich bei einer Wiederholung die Teigmenge halbieren, das wäre dann die ideale Menge für meine Keramikbackform von 20 cm Durchmesser * und einer Höhe von 4 cm. Meine 20-cm-Springform hat eine Höhe von 6 cm und war nach dem Backen bis oben hin gefüllt. Sie erwies sich als bedingt geeignet, weil die Karamellsauce sich einen Weg durch die Ritzen suchte, sich auf dem darunter befindlichen Backblech verteilte und leider z.T. auch nach dem Umdrehen dort verblieb. Also unbedingt eine auslaufsichere Backform benutzen.

Mit meiner Meinung zur Teigdicke bin ich nicht allein. So schreibt Doris bei Valentinas Kochbuch:

Ich habe die Rhabarbermenge auf 500 g erhöht, die anderen Zutaten wie im Rezept angegeben und alles in eine 26er Form gefüllt. Das hat perfekt gepasst.

Rhabarberkuchen mit Karamellsauce

Menge: 9 – 8 Stücke

Rhabarberkuchen mit Karamellsauce

Kategorie: Kuchen

Bei diesem Rhabarberkuchen mit Karamellsauce kommen die Rhabarberstangen auf einen Karamellspiegel mit Sternanis und dann der Teig.

ZUTATEN

Zutaten Rhabarberkuchen mit Karamellsauce
BELAG

  • 350 Gramm Rhabarber, geputzt, in 3 cm lange Stücke geschnitten
  • 80 Gramm Zucker
  • 40 Gramm Butter, gewürfelt
  • 2 Essl. Schlagsahne; Ulrike: Kaffeesahne °
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 Sternanis

TEIG

  • 180 Gramm Zucker
  • 200 Gramm, Butter, weich
  • 1 Vanillestange; Ulrike: 1/4 Teel. Vanillepulver
  • 4 Eier, Größe M
  • 4 Essl. Naturjoghurt
  • 200 Gramm Weizenmehl Type 405; Ulrike: Dinkel Type 630
  • 1 Päckchen Weinsteinbackpulver

QUELLE

Cover Buch mit Rezept Rhabarberkuchen mit Karamellsauce

abgewandelt von nach:
Blanche Vaughan
Der Geschmack der Jahreszeiten: Saisonale Rezepte –
purer Genuss für jeden Tag
ISBN:978-3957288080
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 160 °C / Umluft 140 °C vorheizen.
  2. Für den BELAG Zucker ohne Rühren in einem Topf schmelzen und bernsteinbraun karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und die Butterwürfel einrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Sahne und Salz unterrühren.
  3. Den Karamell auf dem Boden einer auslaufsichere Backform von 20 cm Durchmesser verteilen. Sternanis in gleichmäßigen Abständen auf den Boden geben. Rhabarberstücke in einem dekorativen Muster darauf anordnen.
  4. Für den TEIG Zucker und Butter hell und cremig rühren. Die Vanillestange längs aufschlitzen. Das Mark herauskratzen und in die Buttermasse rühren. Die Eier nacheinander einarbeiten, dann den Joghurt unterrühren.
  5. Mehl und Backpulver sorgfältig mischen und unter die Masse rühren. Den Teig über den Rhabarber gießen und glatt verstreichen.
  6. Im vorgezeitzten Ofen 40–60 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in die Teigmitte stechen; er sollte sauber wieder herauskommen. Den Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte stürzen. Lauwarm oder kalt mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.

° Die restliche Sahne im Becher steif schlagen und zum Kuchen reichen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 – 60 Minuten

 
 
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Rotwein-Rhabarberkompott nach Susan Loomi

Rotwein-Rhabarberkompott nach Susan Loomis

2 Antworten

Das

Rotwein-Rhabarberkompott nach Susan Loomis

Rotwein-Rhabarberkompott nach Susan Loomis

schmeckt nicht nur pur, sondern auch prima zum Rhabarbereis oder zu Frozen Yoghurt. Und jetzt – wie angekündigt – das Rezept:

Rotwein-Rhabarberkompott nach Susan Loomis

Menge: 6 Portionen

Rotwein-Rhabarberkompott nach Susan Loomis

Kategorie: Dessert

Dieses Rezept für Rotwein-Rhabarberkompott nach Susan Loomis besteht aus nur wenigen Zutaten und wird mit nur fünf oder sechs Rhabarberstangen zubereitet. Es erfordert nicht unbedingt den teuersten Rotwein dafür.

ZUTATEN

Zutaten Rotwein-Rhabarberkompott nach Susan Loomis

  • 500 ml Rotwein
  • 100 Gramm Zucker
  • 20 Gramm Honig
  • 1 Zimtstange
  • 1 Nelke, gemörsert
  • 450 Gramm Rhabarber, in Streifen in der Größe von grünen Bohnen geschnitten

QUELLE

Cover Buch mit Rezept Rotwein-Rhabarberkompott nach Susan Loomis *

abgewandelt von nach:
David Lebovitz
Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas,
and Sweet Accompaniments: Ice Creams, Sorbets,
Granitas, and Sweet Accessories *
ISBN: 978-1580088084

ZUBEREITUNG

  1. In einem breiten Topf den Wein, Zucker, Honig und die Gewürze erhitzen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit um 1/3 reduziert ist.
  2. Den Rhabarber hinzufügen und etwa 3 – 4 Minuten pochieren, dass er gerade nicht zerfällt.
  3. Mit einer Kugel Rhabarbereis servieren.

Anmerkung Ulrike: Hier fügt David Lebovitz noch 2 – 4 Pimentkörner hinzu, entnimmt den Rhabarber und kocht dann die Flüssigkeit auf ca. 185 ml ein und serviert Frozen Yoghurt dazu.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 Minuten

 
 
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